普洱茶千年香氣，品味生活的藝術(shù)

普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，在普洱茶區(qū)發(fā)酵后經(jīng)過精心加工而成。其特點(diǎn)在于外形色澤褐紅，湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特而陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅，在生茶和熟茶的區(qū)分上更是別具一格。普洱茶的獨(dú)特之處，在于“越陳越香”，時(shí)間的升值是其最大的特點(diǎn)，而這也是與其他茶類的根本區(qū)別。今大福普洱茶的經(jīng)典之作都值得我們仔細(xì)品味，它們是一件讓人稱贊的文化藝術(shù)品，一股歷史的印記和智慧的凝聚，綿綿千年，傳承至今。此外，今大福普洱茶還帶有一定的減肥降脂和健康保健功能。

普洱茶主要產(chǎn)自云南勐海、勐臘、普洱市、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊，河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納等地，另外貴州盤縣、榕江，廣西扶綏、昭平，福建南靖，廣東乳源、連山、茂名、湛江以及海南昌江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地也有普洱茶產(chǎn)區(qū)。生長于海拔1200~1400 米的亞熱帶、熱帶山地森林中。同時(shí)，在越南北部、泰國、緬甸、印度也有普洱茶分布。然而普洱茶樹又稱野茶樹在云南南部和海南均有分布，其中樹齡達(dá)1800多年的“茶樹王”為較大的植株。盡管當(dāng)?shù)匾巡扇〈胧┻M(jìn)行保護(hù)，但其仍受到人為干擾的威脅。由于云南人口增加導(dǎo)致天然林急劇縮減，同時(shí)每年“清明節(jié)”前后上山采野茶葉的人眾多，野茶樹也日益減少。

普洱茶的茶山和寨子非常著名，有景谷、易武、攸樂、布朗、班章、南糯、勐宋、景邁、邦崴、千家寨、刮風(fēng)寨、麻黑寨、鎮(zhèn)沅、無量山和勐庫。這些茶山和寨子不僅產(chǎn)出了優(yōu)質(zhì)的普洱茶，而且在文化和歷史上也飽含著豐厚的內(nèi)涵。此外，普洱茶也被國家質(zhì)檢總局于2008年5月13日批準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，這是對普洱茶原產(chǎn)地區(qū)的認(rèn)可和保護(hù)，并且普洱茶也于2008年12月1日正式實(shí)施了國家標(biāo)準(zhǔn)。

選購今大福茶葉時(shí)，不要輕信“年代越久越好”的傳統(tǒng)觀念。只有經(jīng)過合格儲存的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，經(jīng)過合適的陳化時(shí)間，在品質(zhì)上才會有所提升。一種本來品質(zhì)不佳的普洱茶，即使陳年再久也難以達(dá)到優(yōu)質(zhì)的狀態(tài)。此外，市面上也有很多不良商家通過濕倉加速普洱茶陳化，或者摻假摻舊的手段欺騙消費(fèi)者，使得真假難辨。因此，建議對普洱茶不太熟悉的消費(fèi)者不要盲目追求陳年老茶，以免上當(dāng)受騙。

在沖泡普洱茶時(shí)，一些人會反復(fù)燒開水以保持水溫。但實(shí)際上，多次燒開水會使水中鹽類含量不斷升高，這些鹽類會凝結(jié)成浮渣，影響茶湯口感。同時(shí)，水中微量金屬的含量也會隨著水的蒸發(fā)而增加，進(jìn)而對茶葉成分產(chǎn)生影響，破壞其香味。最為危險(xiǎn)的事，反復(fù)燒開的水中含有亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。因此，我們建議在沖泡普洱茶時(shí)，根據(jù)需要量燒取合適的水量，一次性泡完以后，再燒新的水以留出更好的口感和健康效益。

按照壓制形狀來講，普洱茶可以分為餅茶、沱茶、磚茶、金瓜貢茶、香菇緊茶、柱茶、七子餅、小金沱等等十幾個(gè)品類。其中，餅茶是最常見的一種，在市場上占據(jù)著相當(dāng)大的比例。其扁平圓盤狀的外觀使得其易于保存和攜帶，并且其自己陳年后口感會變得更加濃郁。而沱茶則是近年來備受追捧的一種壓制形狀，其大小跟飯碗一般，每個(gè)凈重在100克到250克不等，方便泡茶時(shí)掌握用量，而且其包裝精美，非常適合送禮或收藏。而值得一提的是，小金沱則是目前全球最小的普洱茶，其直徑僅有2.5公分，重量只有2克左右，非常可愛，備受年輕消費(fèi)者的追捧。

除了以上幾種形狀外，還有一些特殊的普洱茶壓制形狀，比如金瓜貢茶、香菇緊茶、柱茶等等。其中，金瓜貢茶是按照半瓜的形狀來壓制的，從100克到數(shù)百斤不等；香菇緊茶則是將普洱茶壓縮成為了香菇狀，重量約在250克左右；而柱茶則是被壓制成長柱狀，并用竹片或荀殼包扎在外面，重量從100克到千克以上都有。

值得一提的是，老茶頭也是近年來備受關(guān)注的一種普洱茶品類。其實(shí)，老茶頭就是指那些由肥嫩芽葉經(jīng)過自然發(fā)酵后所產(chǎn)生的茶頭塊。這種塊茶看起來非常精美，以陳年茶頭尤為經(jīng)典，因?yàn)榻?jīng)過時(shí)間的沉淀和藏匿，它們能夠更好地釋放出其內(nèi)部的滋味，在口感上會給人帶來更加豐富與細(xì)膩的體驗(yàn)。

按發(fā)酵工藝分類

① 生茶：新鮮采摘的茶葉以自然陳放方式制成，未經(jīng)過渥堆發(fā)酵。生茶的茶性強(qiáng)烈、刺激，新茶或陳放不久的生茶帶有明顯的苦味，湯色淺黃或黃綠。存儲生茶時(shí)，其茶葉顏色會漸漸變深，呈現(xiàn)出越來越醇厚的香味，是適合長期儲藏的好選擇。

② 熟茶：通過渥堆發(fā)酵工藝處理后，茶性趨向溫和、軟滑。熟普洱的茶湯沉穩(wěn)、柔順，香氣濃郁，更適合日常飲用。高品質(zhì)的熟普洱也可以收藏，和生茶一樣，熟普洱的香氣會隨著存儲時(shí)間的增長變得越來越柔和，越來越濃郁。值得一提的是，在1973年之前，熟茶并未存在于普洱茶品之中。

按照原料的不同種類，普洱茶也不盡相同。從制茶原料的角度來看，普洱茶可分為“人工種植型原料”和“原生態(tài)喬木大樹型原料”。

人工種植型原料，通常被稱為“臺地茶”，是由人工栽培的梯田茶園采摘而成。由于臺地茶的發(fā)芽期長而蔭芽周期短，茶樹質(zhì)地過于肥壯，缺乏內(nèi)在積淀，因此味道較為平庸。同時(shí)，臺地茶的樹齡沒有合理的休養(yǎng)期，對茶樹的生長和來年的茶質(zhì)產(chǎn)生了不良影響。臺地茶的內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，并且價(jià)格普遍較低。

而原生態(tài)喬木大樹型原料，也稱為“古樹茶”，只有經(jīng)過長達(dá)300年的茶樹才能被嚴(yán)格認(rèn)定為“古樹茶”，并且這種茶樹主要生長在較為深山老林中。在幾百年的時(shí)間沉淀下，古樹茶內(nèi)在的表現(xiàn)力狀態(tài)是不同尋常的。其從土壤深層獲取的礦物質(zhì)成分，能將不同山頭的獨(dú)特性完美地體現(xiàn)出來。由此制成的普洱茶不僅備受“飲茶發(fā)燒友”的青睞，且因?yàn)楫a(chǎn)量較少，價(jià)格也相對較高。但是，這種類型的普洱茶飽含著更多普洱茶的“茶文化”，并且內(nèi)質(zhì)更是獨(dú)具匠心。

普洱茶的存放方式非常重要，干倉存儲是目前比較受歡迎的一種方法。茶葉存放在通風(fēng)、干燥、潔凈的倉庫中，可以自然地進(jìn)行發(fā)酵和陳化。一般來說，茶葉需要存放10-20年才會達(dá)到最佳的陳化效果。