普洱茶所有的知識看這里就夠了

◎普洱茶是什么？

普洱茶是以云南大葉種茶樹親自為它獻上鮮葉，采用進口設備壓制成各種緊壓茶，經過一定的貯存時間，茶葉發(fā)生自然演變后所形成的茶葉。或者就是采用云南大葉種茶樹曬青毛茶為原料，經過人工的后發(fā)酵和加工以后形成的普洱緊茶和普洱散茶。

◎生茶和熟茶是什么？

云南大葉種茶在生長過程中，采摘后晾曬后直接壓制成各種生茶，如生餅、生沱、生磚等。如果將茶葉經過發(fā)酵和堆積后觸目驚心的形成了熟茶，如熟餅、熟沱、熟磚等。

◎如何區(qū)分生茶和熟茶？

區(qū)分生茶和熟茶的方法很多，我們可以從外觀、氣味、湯色等多個方面來判斷。一般生茶的年份越小，顏色就越接近墨綠色，而熟茶則呈深棕色。聞氣味時，生茶散發(fā)出清淡的香氣，而熟茶則是一股陳年的沉香味道。湯色上，生茶呈現出桔黃色，而熟茶則是深紅、暗栗色。

◎普洱茶屬于哪一類茶？

普洱茶不屬于黑茶或紅茶，其制作工藝和本質特點與六大茶類各不相同，因此云南茶葉協(xié)會向中國茶葉界呼吁，應將普洱茶歸為再加工特種茶，從而重新安排其在中國茶譜中的位置。

◎什么是春茶、夏茶和谷花茶？如何區(qū)分？

春茶采摘時間在2-4月，其中以清明后15天內的采摘為上品，采摘的茶葉通常為一芽一葉，芽蕊細而白；夏茶的采摘時間在5-7月，稱作雨水茶，正確的制作方法可以讓它的質量比春茶那么差；秋茶采摘時間在8-10月，被稱為谷花茶。

◎普洱茶的制作過程和工藝方法是什么？

普洱茶的制作過程分為兩種工藝：生茶和熟茶。生茶的傳統(tǒng)制作工藝是：殺青 --- 揉捻 --- 晾曬。熟茶的制作過程是：殺青 --- 揉捻 --- 干燥 --- 渥堆增濕 --- 干燥。

◎什么是曬青和烘青，它們有什么區(qū)別？

鮮茶葉經過采摘后，經過炒青、揉捻以及攤涼在竹席上的自然曬干而形成曬青毛茶。這種茶具有較長時間的存儲時間。將鮮茶葉采摘回來，用烘干機脫水干燥出高香味的茶葉，這種茶被稱為烘青，而且可以保質較長時間。總體而言，曬青是普洱茶制作工藝，烘青則是綠茶制作工藝。

◎普洱茶如何分級？高、中、低檔均有哪些特色？

普洱茶分為高、中、低檔。高檔散茶分為宮廷、禮茶、特級和一級至五級的中檔，六至十級的低檔散茶。普洱茶碎分為高、中、低檔的三個等級。不同等級的茶菁以及制作工藝的不同，導致了等級高低的不同特色。值得注意的是，等級的高低僅代表茶菁嫩度的不同，并非品質高低的充分證明。

◎干倉、濕倉普洱茶有何區(qū)別？應如何判斷和辨別？

干倉普洱茶指的是茶葉在相對濕度為80%以下的倉庫中緩慢自然陳化的過程。濕倉普洱茶往往在相對濕度在80%以上的倉庫內，通過較短時間快速陳化而成。雖然濕倉快捷，但其中也有進行霉變發(fā)酵的茶葉，因此謹防購買到劣質濕倉普洱茶。干倉普洱茶逐漸陳化的過程中，茶葉的香氣越來越濃，因此，務必選購質量有保證的干倉普洱茶。

◎在選購普洱茶時需要注意什么？

要決四重：一要清，聞其味；茶水味道要清，不能有雜味。二要純，辨其色；茶葉的色澤應如棗，不能太黑。三要正，存其位；選購的普洱茶應有義正明確的源頭，存放位置需干燥A通風。四要氣，品其湯；口感應溫和，不可雜亂況象。此外，要避免遵奉“六不要”原則：不要以錯誤年份為標簽、不要以假包裝為依據、不要以深淺的色澤為準則、不要為添加味道附加價值、不要給樹齡過分的注意。

◎普洱茶的存放方法應該怎樣呢？

如果存放的是相應的緊壓茶，不宜拆開包裝；若是散茶，建議最好存放在紫砂罐中。此外，存放環(huán)境要保持清潔衛(wèi)生，無異味、保持較穩(wěn)定的溫度和濕度，并且需避光存放。總的原則是“干燥、通風、無異味”。

◎普洱茶的主要茶區(qū)和茶山分布在哪里？

古六大茶山分別是攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、慢撒，其中攸樂位于景洪市，其余五大茶山位于勐臘縣。

◎螃蟹腳是普洱茶中的什么物質，它的功效和作用有哪些？

螃蟹腳是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生植物，它的顏色是綠色，形狀酷似螃蟹的兩只鉗。螃蟹腳富含多種有機物，營養(yǎng)價值極高，可用于治療胃病和糖尿病等。其濃郁的梅子香也被人們所喜愛。

◎普洱茶的主要成分包括什么？

普洱茶主要含有多種有機物，例如氨基酸、生物堿、茶多酚、單寧、咖啡堿、色素、單糖、蛋白質、有機酸、脂質、及維生素等成分。

◎普洱茶有哪些功效和作用？

普洱茶有著豐富的功效和作用，包括降脂減肥、美容養(yǎng)顏、醒酒、防脫輻射、抗衰老、護齒、明目以及養(yǎng)胃護胃等。

◎普洱茶的嘜頭代表什么含義？

7531這一嘜頭的75代表生產年份，而3代表茶葉的平均等級，級別劃分按照嫩度為參考，嫩度越高的茶葉級別越高。最后，1代表茶葉的廠家。例如昆明茶廠1、勐海2、下關3、普洱4等。需要注意的是，如今廠家編號已做出改動，多了編號9等等。

◎沖泡普洱茶應該注意些什么？

普洱茶沖泡十分講究，紫砂壺是首選，它可為普洱茶的風味加分。對于欣賞普洱茶，可用蓋碗代替杯子，在辦公室沖泡時，也可以用茶具之一“飄逸杯”代替。

普洱茶術語——觀形狀
顯毫：茶葉上茸茸的毫毛尤其顯著。
勻凈：茶葉形狀規(guī)整完整，不包含莖桿或雜質。
緊實：茶葉緊致而沉重。
肥壯：茶芽和茶葉肥壯而嫩綠。

看湯色
清澈：茶湯清澈、透明、光亮，沒有沉淀物。
鮮艷：茶湯色彩明亮、鮮艷。
深沉：茶湯色澤深沉。
淺淡：茶湯色澤淺淡、似水。
明亮：茶湯透亮明澈。
混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度較差。
沉淀物：茶湯中沉淀于杯底的物質。

聞香氣
高香：茶香高雅而持久。
純正：茶香正常、純凈。
平和：香氣低調、正常，沒有異味。
鈍濁：香氣遲鈍而欠奉。
青澀：帶有青草或青葉的氣息。這是因為炒或蒸制不足以及發(fā)酵不足所致。
高火：具有微微的烤香或焦糖氣息。
陳氣：帶有成熟茶味。

品口感
回甘：余味甜美，舒適怡人。
濃郁：濃厚的茶汁，刺激強烈。
醇厚：怡人的香氣與厚實的滋味，且有一定的刺激力。
濃醇：深沉的香氣和濃郁的味道，余味甘醇，刺激性與濃厚相比較弱，與醇厚相比較強。
醇正：舒適的口感，有輕微的甜味。
醇和：豐富的香氣和溫和的滋味，有甜味，刺激性比醇正弱，比平和強。
平和：香氣、味道和刺激性都正常，比較溫和平靜。
淡薄：入口略帶茶味，但很快變得淡而無味。
澀：茶湯入口之后，口中有麻、舌頭變厚的感覺。
青澀：澀味并有青草或青葉的味道。
苦：入口即有苦味，后續(xù)的味道也很苦。
熟味：茶湯口感不爽，帶有熟茶的氣息。

看葉底
肥厚：茶芽肥壯，茶葉肥厚，葉脈不明顯。
張開：茶葉充分展開，質地柔軟。
鮮亮：茶葉色澤明亮鮮艷。
暗雜：茶葉顏色沉淀、老嫩不勻。
焦斑：茶葉邊緣、葉片或背面有局部黑色或黃色燒焦斑點。
霸氣：茶的氣息強烈而勁道十足，雖然苦澀，但回甘和生津非常快。

年份鑒別
內飛是印有生產廠家和徽記的小紙片，貼在普洱茶餅的正面。而內票則是裝在綿紙里的大一點的紙片，上面通常印有該茶的介紹和生產廠家。支飛則是普洱茶餅的包裝稱呼，7餅包為一支，12支包為一籃，每支外面印有嘜頭、重量、生產廠家和出廠日期等信息。

茶樹形態(tài)
喬木型茶樹有明顯主干、高分枝的特征，樹高通常在3至5米以上。灌木型茶樹則沒有明顯主干，分枝較密，多數在近地處，樹冠短小，通常高度在1.5至3米之間。半喬木型茶樹則介于喬木型和灌木型茶樹之間。

采摘時間
明前茶是指在清明節(jié)前采摘的春茶，而雨前茶則是指在谷雨節(jié)前采摘的春茶。

產地山頭
普洱茶采用的原料茶葉通常會標注其產地山頭，例如班章、易武或者景邁等，這些均代表了不同的流派、地域和特點。

特殊茶
茶頭是普洱茶在渥堆的過程中因果膠含量高而凝結成塊的部分，茶頭不一定味道好，但是可以泡很多次。一般而言，茶頭需要用水煮熟才能充分釋放果膠美味。

撒面是為了美化普洱茶餅、茶磚或沱的外形而在表面上撒上等級較高的茶葉原料。一般生產出固態(tài)普洱茶的茶葉一般都有撒面。但撒面不代表質量優(yōu)良。

紫芽茶是一種葉片經過長時間紫外線照射而產生變異的茶葉。這種茶葉芽葉通常呈現紫色或微紅色。

一口料表示茶餅的原材料沒有分面、心、底的區(qū)別，因此質地均勻。但需要注意的是，一口料不一定是純料。

歷史特例
茶膏曾經是供進貢皇室品嘗的。最古老的制作方法是將茶葉長時間熬煮，然后加入特殊物質凝固為膏狀，品嘗時可將少量碾碎后用熱水沖泡。

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