云南之寶普洱茶的制作工藝與營養(yǎng)價(jià)值全解析

普洱茶是以云南大葉種曬青茶為原料，在一定區(qū)域內(nèi)精心選取，采用特定工藝并經(jīng)過后發(fā)酵加工而成，通常分為散茶和壓制茶兩種形態(tài)。普洱茶的產(chǎn)地主要在云南省的西雙版納等地，因自古以來就在普洱集散，因此得名。在哈尼語中，“普”代表寨子，“洱”則表示水灣，意指位于水灣中的大寨寨子。

普洱茶是云南特有的地方名茶，它的主要產(chǎn)地在云南省的西雙版納、思茅、臨滄、大理等地。其他地區(qū)沒有普洱茶的產(chǎn)地，所謂非云南產(chǎn)的普洱茶多半是假冒的山寨版普洱茶。一些報(bào)道顯示，在四川、貴州等地方也有用小葉種茶葉按普洱茶制作工藝生產(chǎn)的山寨版普洱茶，但質(zhì)量不如正宗云南普洱茶。此外，也有一些不良商家用鐵觀音茶梗來冒充普洱茶。云南普洱茶的著名產(chǎn)區(qū)包括景谷、易武、攸樂、布朗、班章、南糯、勐宋、景邁、邦崴、千家寨、鎮(zhèn)沅、無量山、勐庫等。

普洱茶的原料為云南特有的大葉種曬青毛茶，大葉種茶樹只有在云南瀾滄江流域的亞熱帶、熱帶雨林條件下生長。普洱茶的制作過程中，曬青是一種特有的殺青工藝，鐵鍋低溫悶炒至葉質(zhì)柔軟透清香，隨即出鍋攤涼。然后手工在簸箕、篾笆上揉捻搓條，揉成茶條后，抖散粘結(jié)的茶葉團(tuán)塊，薄攤在日光下曬至五成干；待茶條濕胚顏色由黃綠色轉(zhuǎn)為黑綠色時(shí)，用手工進(jìn)行第二次復(fù)揉，抖散粘結(jié)的茶葉團(tuán)塊，抖直茶條，繼續(xù)在日光下曬至足干。在普洱茶制作中，毛茶等級是影響品質(zhì)的重要因素，等級分為宮廷、特級、1級、2級、3級到10級。從口感和沖泡次數(shù)上講，等級越高越優(yōu)質(zhì)，但也越稀少。此外，普洱茶還可分為單級茶、拼配茶、純料茶三種。其中單級茶和純料茶都是以單一等級或同一茶山采摘的毛茶制作，拼配茶則是由不同等級毛茶混合制作而成，以調(diào)和滋味，保證香氣，兼顧口感。
三、普洱茶是一種后發(fā)酵茶，而為何普洱茶需要發(fā)酵呢？云南大葉種茶的屬性物質(zhì)含量較高，加工的曬青毛茶苦澀濃烈，因此需要經(jīng)過發(fā)酵陳化，使其濃烈性味得以收斂，雜味消散。普洱茶的發(fā)酵是在微生物、水分、溫度和氧氣等因素的相互影響與制約下，由微生物分泌的各種酶引起的化學(xué)作用。這些酶可以分解茶葉中的纖維素、蛋白質(zhì)和各種有機(jī)化合物，形成可溶性糖類、氨基酸、果膠等，從而使茶葉內(nèi)含有的有效成分得以易于滲出擴(kuò)散，增強(qiáng)了茶湯的滋味色澤，形成了甘滑醇厚的口感。同時(shí)，在發(fā)酵過程中，還會產(chǎn)生抗壞血酸、檸檬酸、葡萄糖酸、沒食子酸等有益身體健康的物質(zhì)，以及乳酸等有利于茶葉的防腐貯存物質(zhì)，保證了后發(fā)酵的質(zhì)量，并且可以抑制其它有害微生物的生長繁殖，從而保證茶葉的營養(yǎng)價(jià)值不會丟失。普洱茶分為生茶和熟茶，生茶自然發(fā)酵，熟茶則采用人工催熟的方式。普洱茶的陳化過程是普洱茶區(qū)別于其他茶類的最大特點(diǎn)之一，陳化的普洱茶味道會隨著時(shí)間逐漸升值。因此普洱茶的存放也是普洱茶的一個(gè)加工過程，可以采取天然陳化或人工催熟的方法。天然陳化包括將散茶或緊壓茶經(jīng)過倉堆陳放使其自然慢慢發(fā)酵，而人工催熟則采用渥堆發(fā)酵的方式。1973年，云南省昆明茶廠嘗試了人工渥堆發(fā)酵技術(shù)，1975年該技術(shù)正式試制成功。

恍如獨(dú)具匠心的香氣。干茶自帶天然的芳香，猶如大自然的花草水果般清新自然。不同之處在于，生茶和熟茶所散發(fā)的氣息亦各具差異，前者恰如自然花草，香氣高挑持久清新怡人，亦不乏青草和嫩芽的氣息；后者則類似鮮美的水果香，清新怡人鮮爽柔和，清雅神韻。若是經(jīng)過10年以上的陳化，茶香便會別具一格，略遜卻多了幾分陳香。品質(zhì)優(yōu)異的普洱茶還可能散發(fā)出桂圓香、糯米及蜜糖等不同的芬芳。沏泡后，茶湯的香氣與干茶的基調(diào)相呼應(yīng)，互相借力以加強(qiáng)，原有的芬芳在杯底久久徘徊，足以引人回味。好的普洱茶即便在沖泡后也可維持微醺的香氣，透出高雅精湛之味，仿若匠心獨(dú)具般。

造型千姿百態(tài)，緊壓茶更勝一籌。精品普洱茶制成的沱茶和餅茶最為普及，因其品質(zhì)卓越備受推崇。茶葉大致可分為以下幾種形態(tài)：
餅茶：扁平的餅狀，每片凈重約為357克。其中，七子餅七個(gè)為一組，每組凈重為2500克，因此得名為“七子餅”。近年來，制成100克、250克、357-400克、1000克等不同規(guī)格的餅茶已越來越普及。
小型沱茶：每個(gè)沱茶凈重2克至5克不等。
磚茶：呈長方形或正方形，通常重量以250克至1000克為主，化繁為簡更易于運(yùn)輸。
金瓜貢茶：壓制成大小不一、形狀似半個(gè)瓜的茶塊，重量從100克到數(shù)千克不等。
千兩茶：見長條狀，每條茶重皆不相同（最小的每條重量接近50公斤）。
散茶：未經(jīng)過壓制成型的普洱茶，散為條索狀。整張茶葉制成的條索形茶葉散大而厚，芽尖部分制成的條索形茶葉則較為精細(xì)。